Kleurrijke quinoasalade met groene asperges en verse kruiden

Een barbecue op de planning staan? Dan mag deze quinoasalade zeker niet ontbreken! Fris, kleurrijk en het belangrijkste: onwaarschijnlijk lekker. Toegegeven, die goeie oude aardappelsalade kan er ook wat van, maar deze salade heeft het toch echt allemaal.

Ik ben niet zo’n fervente vleeseter maar wel een echte barbecue-fan. Maar dan van het ‘grazende’ soort.  Het soort dat meer uitkijkt naar de slaatjes on-the-side dan naar het vlees zelf.  Je kent het wel, al volgepropt met groenten en een berg lookbroodjes nog voor het eerste worstje van de barbecue rolt. That’s me.

Wie ooit al bij ons kwam barbecuen, kent ongetwijfeld mijn passie voor bijgerechten. Voor minder dan 5 verschillende soorten doe ik het niet. Aardappelsalade, pastasalades, couscoussalades, taboulé, …maar deze quinoasalade is toch altijd de ster van de avond. Gewoon omdat ik er echt alles in draai wat ik lekker vind. Gegrilde asperges, tomaatjes, noten, olijven, pijnboompitten, massa’s verse kruiden,…  Een salade die gegroeid is met de jaren en er alleen maar beter op is geworden.  Ja, je moet toch écht eens komen barbecuen.

Of je kan de quinoasalade gewoon zelf maken. Want had ik al gezegd dat hij super eenvoudig te bereiden is? En niet alleen voor bij de grill. Ook als hoofdgerecht met een stukje vis erbij, komt deze quinoasalade hier vaak op tafel. En de overschot? Die gaat de volgende dag in een bakje mee naar het werk.

Tips & tricks

• Quinoa is van nature bedekt met een beschermlaag (saponines) die bitter smaakt. Door de quinoa even te wassen, spoel je deze bittere smaak weg.
• Ik gebruik best wel een berg aan verse kruiden in dit gerecht. Dit geeft de salade juist extra veel smaak en legt de basis voor een fantastisch aroma.
• Moet het vooruit gaan? Koop je olijven voorgesneden in plakjes. Ik gebruik graag de zwarte olijven in plakjes van Albert Heijn bijvoorbeeld.
• Kies ook eens voor meerkleurige quinoa. Smaakt hetzelfde, maar zoveel mooier op je bord.
• Ik gebruik de kruidenmengeling ‘Mix voor vegetarische couscous salade’ van Verstegen, maar je kan ook perfect je eigen mengeling maken met koriander, komijn, venkelzaad, paprika, peper, zout en peterselie.
• Wist je dat quinoa geen graan is maar een zaad? Bovendien bevat quinoa veel (ruim 16%) hoogwaardige eiwitten die vrijwel alle essentiële aminozuren bevatten. Daardoor heeft quinoa een net zo complete eiwitsamenstelling als die van eieren of vlees.
• Quinoa is rijk aan  vezels, B-vitaminen, kalium, magnesium, en koper en heeft een lage glycemische index. Schep dus gerust een tweede keer op.

Volg mijn blog met Bloglovin